Kurz gesagt: Nein. Ein Massivholzbrett gehört nicht in die Spülmaschine. Nicht wegen der Hygiene, sondern weil Hitze, Dauernässe und scharfe Reiniger zusammen das Holz aufreißen lassen. Von Hand ist es in zwei Minuten sauber.
Diese Frage bekommen wir häufiger als jede andere. Meist von Leuten, deren Brett schon einmal drin war und die sich jetzt den Riss ansehen.
Was in der Maschine wirklich geschieht
| Was die Maschine tut | Was das mit dem Holz macht |
|---|---|
| 60 Minuten Dauerbewässerung | Die Fasern saugen sich voll und quellen auf |
| 60 bis 70 Grad, dann Trocknungsphase | Das Holz trocknet zu schnell und ungleichmäßig, es entstehen Spannungen |
| Alkalischer Reiniger | Löst Öl und Wachs aus der Oberfläche, das Brett steht ungeschützt da |
| Quellen und Schwinden im Wechsel | Die Leimfugen zwischen den Leisten arbeiten gegeneinander |
| Nach ein bis drei Durchgängen | Raue Oberfläche, Verzug, offene Fugen, Risse |
Bei einem Stirnholzbrett geht es schneller als bei einem Längsholzbrett, weil dort viele kleine Klotzchen auf ihren Hirnseiten verleimt sind und Wasser dort besonders tief eindringt. Was Stirnholz ausmacht, steht im Beitrag Stirnholz oder Längsholz.
Die richtige Reinigung, zwei Minuten
Direkt nach dem Kochen unter heißem Wasser abspülen, mit einer Bürste oder der rauen Seite des Schwamms über die Fläche, ein Tropfen Spülmittel bei Fett. Danach beide Seiten abtrocknen und das Brett aufrecht stellen, damit Luft an beide Flächen kommt. Genau das ist der Punkt, den die meisten auslassen: Ein Brett, das flach auf der Arbeitsplatte liegen bleibt, trocknet nur oben.
Was du nicht tun solltest
Einweichen im Spülbecken. Ein Brett, das eine Stunde im Wasser liegt, hat mehr abbekommen als von zehn Spülvorgängen. Ebenfalls schlecht: auf der Heizung oder in der Sonne trocknen, das trocknet einseitig und zieht das Brett krumm.
Gerichte mit starkem Geruch
Knoblauch, Zwiebel, Fisch: Grobes Salz auf die feuchte Fläche streuen, mit einer halben Zitrone einreiben, ein paar Minuten stehen lassen, abspülen. Das nimmt Geruch und hellt gleichzeitig Verfärbungen auf. Ob rohes Fleisch auf Holz überhaupt ein Problem ist, klärt der Beitrag Sind Holzbretter hygienisch.
Es ist schon passiert. Und jetzt?
In den meisten Fällen ist das Brett nicht verloren. Ein Brett, das nur rau geworden ist, wird trocken angeschliffen und neu geölt, dann sieht es wieder aus wie am Anfang. Bei Rissen und offenen Fugen kommt es darauf an, wie tief sie gehen. Was sich retten lässt und was nicht, steht im Beitrag Risse, Verzug und Flecken: Holzbrett retten.
Warum es überhaupt heißt, Holz sei unhygienisch
Weil viele Großküchen aus Dokumentationsgründen Kunststoff verwenden, der in die Spülmaschine darf. Das ist eine Vorschrift für den Betrieb, keine Aussage über die Keimzahl. In der Praxis schneidet Holz gut ab, weil es Feuchtigkeit aus der Oberfläche nach innen zieht und Bakterien dort nicht überleben. Die Untersuchungen dazu haben wir im Hygiene-Beitrag zusammengefasst.
Öl und Wachs zum Nachpflegen findest du unter Holzpflege. Wie oft geölt werden muss, steht im Beitrag Schneidebrett ölen.
